PUTIH TELUR

Putih telur mengandung 40 jenis protein dan nutrisi penting lainnya seperti potasium, kalsium, fosfor dan zink. Protein alami yang terdapat pada putih telur ini juga baik dalam menghasilkan asam amino untuk pembentukan otot.

Putih telur tidak memiliki lemak, kolesterol, lemak trans, bahkan karbohidrat Kolestrol yang terdapat pada telur ternyata paling banyak berada pada kuning telur. Oleh karena itu, putih telur dapat digunakan dalam masakan atau makanan sehari-hari untuk menurunkan tingkat kolesterol.

For your note Putih telur yang segar menghasilkan kocokan yang cepat mengembang dibanding putih telur yang kurang segar, karena ikatan proteinnya masih kuat sehingga mudah membentuk struktur sponge yang kokoh. Putih telur yang telah disimpan di dalam kulkas atau bahkan freezer sekalipun, masih tetap bisa dikocok dengan bagus asalkan kualitas kesegaran putih telur terjaga (tidak basi atau rusak sebelum dibekukan). Setelah dikeluarkan dari kulkas, diamkan dahulu dan pastikan putih telur telah mencapai suhu normal kembali sebelum dikocok.

TELUR

 Telur adalah salah satu bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan berguna untuk tubuh serta berfungsi Dalam aneka pengolahan bahan makanan. Salah satu keunggulan telur adalah kandungan asam aminonya yang lebih lengkap dibandingkan ayam,ikan,daging,tahu,tempe,dll.

Secara umum telur terdiri atas tiga bagian yaitu..

1. Kulit telur ( 8-11%), terdiri dari : bahan organik 95,1%; protein 3,3% dan air 1,6%

2. Putih telur(albumen 57-65%), terdiri dari : protein12%; glukosa 0,4%; lemak 0,3%; mineral 0,3%; air 87%

3. Kuning telur(27-32%), terdiri dari : protein 17%; glukosa 0,2%; lemak 32,2%; mineral 0,3%; air 48,5%

TIPS MEMILIH TELUR

1.     Pilihlah telur dengan kulit utuh, tidak retak atau pecah, bersih dan tidak ada noda.

2.    Jika dilihat dari isinya, telur yang masih baru mempunyai rongga udara yag kecil, kuning terletak ditengah, putih telur kokoh. Telur yang sudah lama disimpan, akan mempunyai rongga udara yang besar sehingga bisa mengapung apabila telur dimasukkan ke dalam air.

3.    Telur yang mutunya bagus ditandai dengan tidak adanya suara (koclak/terkocok) waktu telur tersebut digoyang.

4.     Mutu telur juga bisa diukur dengan Haugh Unit, yaitu pengukuran tinggi putih telur kental dan berat  telur. Telur yang segar mempunyai Haugh Unit :100, telur yang baik : 72 dan telur yang rusak kurang dari 50.

5.     Indeks kuning telur dan Indeks putih telur juga dapat menetukan mutu telur. Indeks kuning telur (Ikt) merupakan perbandingan tinggi kuning telur dengan diameternya yang diukur setelah dipisahkan dari telurnya. Nilai Ikt normal adalah 0,33-0,50. Rata-rata telur mempunyai Ikt 0,42. Makin lama telur disimpan, nilai Ikt makin kecil akibat migrasi air.

Sedangkan indeks putih telur (Ipt) adalah perbandingan tinggi telur kental dengan rata-rata diameter panjang dan pendeknya. Nilai Ipt telur segar adalah 0,050-0,174. Rata-rata telur mempunyai Ipt 0,090-0,120. Makin lama telur disimpan, Ipt makin kecil akibat degradasi ovomucin yang dipercepat pada kenaikan pH.

KEY WORDS :

1.     TELUR

2.    KULIT TELUR

3.    PUTIH TELUR

4.    KUNING TELUR

5.    TIPS MEMILIH TELUR

6.    PH

7.     KANDUNGAN PROTEIN TELUR