Secara
umum telur terdiri atas tiga bagian yaitu..
1.
Kulit telur ( 8-11%), terdiri dari : bahan organik 95,1%; protein 3,3% dan air
1,6%
2.
Putih telur(albumen 57-65%), terdiri dari : protein12%; glukosa 0,4%; lemak
0,3%; mineral 0,3%; air 87%
3.
Kuning telur(27-32%), terdiri dari : protein 17%; glukosa 0,2%; lemak 32,2%;
mineral 0,3%; air 48,5%
TIPS
MEMILIH TELUR
1. Pilihlah telur dengan kulit utuh,
tidak retak atau pecah, bersih dan tidak ada noda.
2. Jika dilihat dari isinya, telur
yang masih baru mempunyai rongga udara yag kecil, kuning terletak ditengah,
putih telur kokoh. Telur yang sudah lama disimpan, akan mempunyai rongga udara
yang besar sehingga bisa mengapung apabila telur dimasukkan ke dalam air.
3. Telur yang mutunya bagus ditandai
dengan tidak adanya suara (koclak/terkocok) waktu telur tersebut digoyang.
4. Mutu telur juga bisa diukur dengan Haugh Unit,
yaitu pengukuran tinggi putih telur kental dan berat telur. Telur yang segar mempunyai Haugh Unit :100, telur yang
baik : 72 dan telur yang rusak kurang dari 50.
5. Indeks kuning telur dan Indeks putih telur
juga dapat menetukan mutu telur. Indeks kuning telur (Ikt) merupakan
perbandingan tinggi kuning telur dengan diameternya yang diukur setelah
dipisahkan dari telurnya. Nilai Ikt normal adalah 0,33-0,50. Rata-rata telur
mempunyai Ikt 0,42. Makin lama
telur disimpan, nilai Ikt makin kecil akibat migrasi air.
Sedangkan indeks putih telur (Ipt) adalah
perbandingan tinggi telur kental dengan rata-rata diameter panjang dan
pendeknya. Nilai Ipt telur segar adalah 0,050-0,174. Rata-rata telur mempunyai
Ipt 0,090-0,120. Makin lama telur disimpan, Ipt makin kecil akibat degradasi
ovomucin yang dipercepat pada kenaikan pH.
KEY
WORDS :
1. TELUR
2. KULIT TELUR
3. PUTIH TELUR
4. KUNING TELUR
5. TIPS MEMILIH TELUR
6. PH
7. KANDUNGAN PROTEIN TELUR
Tidak ada komentar:
Posting Komentar