Jumat, 20 Januari 2012

Eggroll


Eggroll or kue semprong...its a delicious snack for cemilan di saat santai..(hehehehe)...pertama kali buat eggroll mungkin rada dikit susah..susahnya bukan saat aduk adonan.tapi mencetaknya menjadi kue yang tidak gosong..alias  matang dengan sempurna(perfecto gitu...hehehe)..tapi tidak apa2..asalkan ada semangat ingin makan eggroll pasti jadi deh kue eggrollnya..:>
Berikut Resep Eggroll :
Bahan A:
4 butir telur
150 gr gula pasir
1 sdt vanilla

Bahan B:
200 gr tepung terigu segitiga biru
2 sdm tepung maizena/tepung sagu
400 ml santan

Bahan C:

100 gr margarin, lalu dilelehkan
Bahan D : optional, Kalau mau dipake ya boleh...kalau tidak...ya gpp...hehehhe
Optional 1 :    1 sdt essence durian & 3 sdm wijen putih sangrai
Optional 2:    1/2 sendok teh kayu manis bubuk & 3 sdm wijen putih sangrai
Optional 3:    50 gr almond bubuk
Optional4:   Terserah mau perasa apa...sesuain aja dengan selera anda:>



Cara membuat :
1.      Kocok bahan A dengan mixer berkecepatan tinggi hingga mengembang dan kental
2.      Lalu masukkan bahan B , aduk rata dengan mixer.
3.      Setelah itu tuangkan bahan C. Aduk  kembali dengan mixer selama beberapa saat. Matikan mixer. Lalu aduk adonan lagi hingga rata dengan spatula
4.      Tambahkan Bahan D sesuai dengan selera. Kalau  anda suka bisa masukkan essen durian dan wijen, or wijen saja, atau almond bubuk.
5.       Panaskan cetakan semprong. Lalu tuang adonan sebanyak 1 sendok makan ditengahnya,tutup cetakan selama beberapa menit..sampai berwarna kecoklatan
6.      Buka cetakan, lalu mulai menggulung dengan bantuan sumpit besar dan spatula.angkat,biarkan dingin,(Biarkan egg roll mengeras), lalu lepaskan sumpit.
7.       Hidangkan dalam toples rapat.

Selamat mencoba.................:>

KEy words:
- Eggroll enak dan renyah
- Teung terigu
- cara buat eggroll
- santan
- Tepung maizena
- essence durian
- adonan
- wijen
- gula pasir
- telur
- cemilan ringan


PUTIH TELUR


Putih telur mengandung 40 jenis protein dan nutrisi penting lainnya seperti potasium, kalsium, fosfor dan zink. Protein alami yang terdapat pada putih telur ini juga baik dalam menghasilkan asam amino untuk pembentukan otot.
Putih telur tidak memiliki lemak, kolesterol, lemak trans, bahkan karbohidrat Kolestrol yang terdapat pada telur ternyata paling banyak berada pada kuning telur. Oleh karena itu, putih telur dapat digunakan dalam masakan atau makanan sehari-hari untuk menurunkan tingkat kolesterol.
For your note Putih telur yang segar menghasilkan kocokan yang cepat mengembang dibanding putih telur yang kurang segar, karena ikatan proteinnya masih kuat sehingga mudah membentuk struktur sponge yang kokoh. Putih telur yang telah disimpan di dalam kulkas atau bahkan freezer sekalipun, masih tetap bisa dikocok dengan bagus asalkan kualitas kesegaran putih telur terjaga (tidak basi atau rusak sebelum dibekukan). Setelah dikeluarkan dari kulkas, diamkan dahulu dan pastikan putih telur telah mencapai suhu normal kembali sebelum dikocok.


Rabu, 18 Januari 2012

TELUR


 Telur adalah salah satu bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan berguna untuk tubuh serta berfungsi Dalam aneka pengolahan bahan makanan. Salah satu keunggulan telur adalah kandungan asam aminonya yang lebih lengkap dibandingkan ayam,ikan,daging,tahu,tempe,dll.
Secara umum telur terdiri atas tiga bagian yaitu..
1. Kulit telur ( 8-11%), terdiri dari : bahan organik 95,1%; protein 3,3% dan air 1,6%
2. Putih telur(albumen 57-65%), terdiri dari : protein12%; glukosa 0,4%; lemak 0,3%; mineral 0,3%; air 87%
3. Kuning telur(27-32%), terdiri dari : protein 17%; glukosa 0,2%; lemak 32,2%; mineral 0,3%; air 48,5%
TIPS MEMILIH TELUR
1.     Pilihlah telur dengan kulit utuh, tidak retak atau pecah, bersih dan tidak ada noda.
2.    Jika dilihat dari isinya, telur yang masih baru mempunyai rongga udara yag kecil, kuning terletak ditengah, putih telur kokoh. Telur yang sudah lama disimpan, akan mempunyai rongga udara yang besar sehingga bisa mengapung apabila telur dimasukkan ke dalam air.
3.    Telur yang mutunya bagus ditandai dengan tidak adanya suara (koclak/terkocok) waktu telur tersebut digoyang.
4.     Mutu telur juga bisa diukur dengan Haugh Unit, yaitu pengukuran tinggi putih telur kental dan berat  telur. Telur yang segar mempunyai Haugh Unit :100, telur yang baik : 72 dan telur yang rusak kurang dari 50.
5.     Indeks kuning telur dan Indeks putih telur juga dapat menetukan mutu telur. Indeks kuning telur (Ikt) merupakan perbandingan tinggi kuning telur dengan diameternya yang diukur setelah dipisahkan dari telurnya. Nilai Ikt normal adalah 0,33-0,50. Rata-rata telur mempunyai Ikt 0,42. Makin lama telur disimpan, nilai Ikt makin kecil akibat migrasi air.
Sedangkan indeks putih telur (Ipt) adalah perbandingan tinggi telur kental dengan rata-rata diameter panjang dan pendeknya. Nilai Ipt telur segar adalah 0,050-0,174. Rata-rata telur mempunyai Ipt 0,090-0,120. Makin lama telur disimpan, Ipt makin kecil akibat degradasi ovomucin yang dipercepat pada kenaikan pH.


KEY WORDS :
1.     TELUR
2.    KULIT TELUR
3.    PUTIH TELUR
4.    KUNING TELUR
5.    TIPS MEMILIH TELUR
6.    PH
7.     KANDUNGAN PROTEIN TELUR

Bahan pelembut atau emulsifier


Dalam pembuatan kue atau cake sering digunakan bahan pelembut atau emulsifier yang berfungsi untuk membuat adonan lebih lembut sehingga cake yang dihasilkan lebih lembut. Berikut beberapa bahan yang biasanya digunakan sebagai bahan pelembut dalam pembuatan cake:
1.   Ovalet
Ovalet adalah cake emulsifier atau penstabil adonan agar cake yang dihasilkan homogen atau tidak mudah turun saat dikocok. Ovalet memudahkan adonan tercampur dengan baik.
Ovalet tersusun atas mono  dan digliserida. Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta berwarna kuning.
Contoh ovalet yang dijual dipasaran Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emulsifier.
2.    TBM
TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM adalah merek dagang sama seperti Ovalet, komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida.  Biasanya ditambahkan saat pengocokan adonan telur. Bentuknya pasta seperti ovalet. Merek TBM yang terkenal adalah TBM cap Koepoe-Koepoe.
3.    SP
SP memiliki sifat tidak jauh berbeda dari TBM atau Ovalet. SP Sifatnya melembutkan tekstur cake dan membuat adonan lebih menyatu,tidak mudah turun saat dikocok. Kandungan SP adalah Ryoto ester (gula ester). Esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitat, dan oleic. Bentuknya pasta seperti ovalet.Penggunaan SP lebih direkomendasikan dalam pembuatan
cake, karena hasil pengocokkan adonan bisa lebih stabil, sehingga hasilnya lebih maksimal.
Contoh SP : SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau
Sponge-28.
4.    VX
Bahan tambahan makanan yang sifatnya melembutkan ini tidak mengembangkan. VX memiliki Komposisi sodium bicarbonat, sodium acid picorofosfat, dan sari pati jagung. VX biasanya digunakan untuk mengembangkan adonan cake dan melembutkan secara maksimal.
VX seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan cake. Tujuannya agar cake lebih mengembang. Kandungan kimia VX adalah  sodium bicarbonat (NaHCO3), sodium acid picorofosfat, dan bahan pengisi seperti pati jagung. Bentuk VX adalah serbuk putih.

Keywords.
·         Bahan pelembut
·         Emulsifier
·         Ovalet
·         TBM
·         SP
·         VX
·         Cake emulsifier
·         Manfaat Ovalet
·         Kegunaan SP
·         Komposisi Ovalet
·         Komposisi SP
·         Asam lemak
·         Asam stearat
·         Asam Palmitat
·         Digliserida
·         Proses pembuatan cake
·         Tekstur cake